生地づくり・生地踏み・生地切

「小麦粉」・「食塩」・「水」をまぜてこねた後、ビニールで保護した生地を踏みこねます。その後、板ぎ機にかかる大きさに切り分けます。

板ぎ作業

板ぎ機にかけて生地をつぶし、細くしていきます。

油ぬり作業

生地がくっつかないように菜種油をぬりながら細くします。

細め機作業

細め機でさらに細くしていきます。

掛け巻き作業

掛け巻き機で細くなった麺をタスキがけにしていきます。

小引き作業

１時間程度ねかせた後、５０ｃｍほどに延ばしていきます。

ハタ掛け・大引き作業

ハタに掛け熟成させながら徐々に伸ばしていきます。

乾燥・熟成

乾燥室内で２から３日乾燥させます。

裁断・選別・袋詰め

裁断した麺を品質チェックをしながら選別し、合格したものを袋詰め、製品としています。